2018年10月15日 (月)

新たな市場

先日土曜日、豊洲市場へ初来場致しました!!
真新しい建物、なれない動線、まあ大変ですね。
衛生面など色々とステップアップの「中央卸売市場」
新たな歴史を積み上げて、新たなブランドを期待してます!!

本日は、築地場外での仕入れにいってまいりまして、ビルの上から旧市場を眺めてまいりました。
人がいない場内、、、行き交う人、ターレーを避けながら歩いた記憶がまだ10日前。
古めかしい建物(廃墟??)好きの私としては、ずっと見て思いを馳せたいところですが。。。
あれだけの広大な土地、有意義な使い道で利用して欲しいですね。
「夏草や 兵どもが 夢のあと」
散ってしまった思いや志し高く移転した人たちの為にも、何の為に移転したのか分らなくなるような使い方は避けて欲しいですね。
一等地ですし!!

本日は、北海道の寒ブリ、江戸前のカマス、もちろん秋刀魚、神津島黒ムツ、銚子金目鯛、噴火湾毛蟹、昆布森真牡蠣、赤貝、白いか、などなど。

最近のカマスがお造りでご用意してる程、質が良いです!!
脂の乗りがよく、身には粘りもあります。
薄く酢で締めて皮目を炙り、お造りで。
お寿司でもご用意可能です。
鯖寿司とはまた違う旨さ、カマスの脂でホロホロと酢飯が口の中で崩れ、噛みしめるとじわりと木の芽の香り。

牡蠣が安定して入り始めていますので、今シーズンも「牡蠣そば」始まっております!!
身のプリッとした牡蠣は、旨味がお出汁とマッチ!!
白濁したお出汁は旨味が、この時期の最高のご褒美です。

野菜は、加賀蓮根、天然キノコ、国産松茸、蕪、栗、などなど。
新作デザートの「無花果アイス」ございます。

ご希望の方は是非!!
     佐藤
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2018年10月11日 (木)

豊洲開場

10月11日、本日から新たな市場、「豊洲」
取引が始まりました!!
ニュースなどでも今一番、色々な注目が集まっている場所
少し、騒ぎ過ぎなところもございますが、、、
私も初日から行こうと思っておりましたが、混乱、渋滞、など様々な要素が多すぎ断念。。
仲買の人たちは、すべての人が初めての場所での仕事ですからもう少し落ち着いてから、もしくは仕入れ抜きでの訪問ですかね。
いろいろ注文入れましたが。。。品物がいつもよりどの位遅れてくるかも注目です。夕方には届いてほしい!!

本日は、神津島黒ムツ、下関のクエ、京都の白いか、北海道の牡蠣、岩手の鰹、三重のごま鯖、噴火湾の生筋子、対馬の穴子、などなど。
仕入れはご心配なくしておりますので、気にせずいつも通りでございます。
皆様変わらずの御来店、ご予約お待ちしております!!
    佐藤

賑わった、旧中央卸売市場「築地」
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2018年4月24日 (火)

新たな季節到来

鱧の入荷始めました。
もうそんな時期か〜〜〜。
初夏のイメージが強い食材ですが、この時期から松茸の季節までございます。
かなり息の長い食材ですので色々な料理でご提供予定です。
皆様のお薦めご要望ありましたら是非

本日は、佐島のめぬけ、九州の赤いか、秋田の渡りガニ、三重のトコブシ、淡路島の鱧、琵琶湖の稚鮎、北海の桜鱒、鹿児島の初鰹、天然の山菜、、、、
知る人ぞ知る京都産「例の白い筍」入荷。
1000℃を越える炭の中で、黒く焼かれた表面の中からのぞく真っ白な幸福。
えぐみが少なく、食感の心地よさまでも旨い!!
炭で焼かれた表面に包丁を入れた瞬間に蒸気とともに広がる香りは、蒸かしたてのトウモロコシの香り。
昔、縁側で座りながら深い青空を見て頬張ったあの香り。
数量限定ですのでご予約時にリクエストお願いします。

本日、個室埋まっております、カウンター席のご案内です。
明日は、個室1室とカウンター席に空きがあり。
今週は、個室は土曜日まで埋まっております、割烹の醍醐味であるカウンター席で皆様のご来店お待ちしております。
連休に挟まれた5月1日、2日昼夜営業しておりますのでしっぽりとお食事を!!

蕎麦1枚から是非!!
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    佐藤

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2017年8月 3日 (木)

鮪祭り!!

Photo_4 本鮪ガッツリ入荷!!夏酒も入荷!!
宮城沖の天然鮪で、部位は大トロ、中トロ、赤身。
脂の入り方、グラデーションからして美味しそう!
良い部位を皆様に握りで、幸せを堪能して頂きます!!
握りを炙りで召し上がりたい方も遠慮なさらず、
「食べたいな〜〜」
と少し天井付近を見ながらつぶやいて頂ければ、カウンターにいる板前がその気持ち受け止めます!!
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夏酒は、薄にごりのスパーク!
雁木のスパークと新政のスパーク、他に新政の亜麻猫オーク(酸味が強め)
夏らしい爽やかでスッキリ系。
1杯目にシャンパングラスで!!

今週は、個室の需要高いようで泣く泣くお断りさせて頂いた方が多数。
カウンターでも!!
むしろ、カウンターが良い!!
そんな方、今週、来週は「鮪祭り」で美味しい鮪を是非ご堪能下さい。
他にも、甘鯛や黒ムツ、しめ鯖、天然うなぎなど、、

本日、明日は個室埋まってますが、カウンター席はあなたの為に取ってあります!!
土曜日は、個室、カウンター席共にご案内可能。
来週は、木曜日は満席頂いておりますが、他の日はまだまだ個室もカウンターもお席ございます。
御来店お待ちしております。
    佐藤
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2017年5月24日 (水)

お弁当日和

本日朝から弁当作りです。
ちなみにうちは、弁当屋ではありません。
蕎麦屋でもありません。
割烹料理屋です。
最近天気がいいから、お弁当持って御苑散策したいですね。
まだ湿度も高くないのでカラリとした晴天には気持ち良いでしょうね!
中身は、時知らず鮭塩焼きや牛肉じゃが、とうもろこしかき揚げ、つくね焼き、出汁巻き玉子、桜えびご飯などなどおかずだけで10種類。
自分でも持ち帰りたい位です。。
2〜3日前にご予約頂ければご用意可能です。
2,700円税込み、店内受け渡しもしくは配送可能(配送費お客様負担)です。
本日のお蕎麦は福井産の蕎麦です。
気合い入れて打ってます。美味しいです!
生の桜えび入荷してますので美味しいかき揚げございます。

ちなみにうちは、弁当屋ではありません。
蕎麦屋でもありません。
割烹料理屋です!

本日は、天然縞鯵、三重の岩がき、天草鱧、房州鮑、北海道水ダコ、時知らず鮭、関の甘鯛、松川がれい、姫竹、青梅(製作中)、トウモロコシ、などなど。
白いかの塩辛完成しました。
甘みが強くて柔らかく美味しいです。
縞鯵はやっぱり天然物は違いますね。
脂が美味しい!!
鮑は、昆布と大根で長時間蒸し、柔らかく仕上げました。
歯切れと余韻で思考が止まります。
気付けば右手はお酒の杯を口に進めているはず。

皆様の御予約、御来店お待ちしております。

もちろんお弁当のご予約も!

         佐藤
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2017年5月11日 (木)

冷やかけの季節。

暑い!!
本日、気温上昇です!!
朝に築地仕入れの後、道具探しに合羽橋へ行って来ました。
活けものを扱っている築地と違って合羽橋は、道具や金物等なので見る目が新鮮!!
朝から陽射しが強かったですが、浅草寺の方まで歩いていき普段に無い木曜日の午前中でした。
結果、探し物していたら迷ったあげく雷門に着いたのですが。
目当ての道具もありまして、サボってたと思われたくない為、給仕の廣田さんにも証拠のお土産も購入。
あー、こんな日は、冷やかけそば食べたい!!

本日、天草の鱧、大分イサキ、関の甘鯛、北海道毛蟹、などなど。
富山の底引きのガス海老入荷しております。
海老ダメでない方全員にご用意予定。
ねっとり美味しい海老です。
京都の久世茄子入荷してます。
炭で丸ごと蒸し焼きにし、炭になった皮を外せば、ジューシーな幸せが!
ほんの少しの醤油と鰹節と生姜と炭火焼きという名のフレーバーで。

本日明日は、個室埋まっておりますがカウンター席余裕ございます。
土曜日は、個室1室とカウンター席のご案内となります。
ご都合よければ是非お待ちしております。
   佐藤

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2017年3月30日 (木)

御苑はそろそろ3分咲き??

Photo 矢部の佐藤です。

桜と晴天のおかげでお昼は少し忙しくさせて頂いております。
まだまだ本調子ではないようですが、このままの天候であれば来週あたり見頃でしょうか??
去年は桜が咲いた4月に雪が降りましたから。。
お昼は是非、日向と桜と天婦羅そばで!!
ちなみに4月15日は安倍総理の「桜を見る会」ですので、お昼過ぎまで御苑が封鎖です。 お食事のあとのお花見がお薦めですよ。
本日は、宇和島の大きいイサキ、紀州のかつお、子持ちの渡りガニ、などなど。
イサキは久々に入荷しました。
刺し身は甘みがあり、美味しい!!
焼き物は、香りがよく炭火焼きですとその香り一層引き立ちます!!
紀州のかつお、初鰹です。
鰹は、戦国時代は『勝男』
つまり、勝負事がある時は各大名が、願掛けで武士達に振る舞ったそうです。
神棚にはお供え物として鰹節=勝男武士です!!
今日は勝負!!週末は負けられない(ゴルフなど)!!そんな方は是非。
渡りガニは今シーズン初入荷です。
内子も持っておりますので蒸した身に塩漬けの内子を添えて。
旨味強いです。
 
本日は、4名掛け個室埋まっておりますが、6名個室とカウンター席空きがございます。
明日金曜日、お席に余裕ございます。
土曜日は、6名個室埋まりまして、個室1室とカウンター席のご案内となります。
初鰹は『女房、子どもを質に出してでも』とは言いますが、それは鰹一本3両(20万位)の時代の話。
皆様仲良く「初鰹」いかがでしょうか??
        佐藤

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2017年2月10日 (金)

赤い旨そうなやつ。

寒い、、、寒波です、、、
っと言っても関西はもっと寒いみたいです。
昨日もみぞれが降っており、野良猫が店の玄関先で雨宿りする始末。
「お前は、招き猫なのか!?」
、、、お昼は静かな営業でした。。

先日斎藤君の捌いたスッポンも無事スープにかわり、皆様の身体と心を温める料理に代わりました。
濃縮されたスッポンコンソメスープは、この気温だからこそ食する価値有り。

本日は、BIGなワカサギ(塩焼き)、ねっとり甘い縞海老、富山の松葉かに、抜群な〆鯖、千葉の釣りの初鰹、家康公が愛した甘鯛(白皮)、1.8kgの千葉勝浦金目鯛、、、
蕎麦は、山形県新庄の在来種小粒を使用。
繋がりもいいです!!お客様から美味しい!!との声を頂き、確かに旨い!!
本日の御予約の際は、これ食べたい!!と伝えて頂ければチョイスいたします。

本日は、個室埋まりまして、カウンターのご案内でございます。
2連休挟み、月曜日は、静か。。。
火曜日は、残り6名掛けの個室のみ。
水曜日は、個室とカウンターに空きがあります。
日本酒の美味しい季節です。

             佐藤

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2017年1月16日 (月)

寒波襲来

朝の冷え込みが一層強くなってまいりました1月中旬。
築地に向かう前の布団を出るタイミング、床に足をつける瞬間の覚悟、朝の小さな攻防が始まっております。
エアコンを付けて寝ると必ず喉と体調を崩すためこの時期は、極寒の室内。
実家にいる頃の、室温1〜2℃の中、猫の肉球の冷たさで起こされる日常に比べれば、平和でございます。

昨日は、お客様からご招待受けまして銀座店、新宿店共々大所帯でずわい蟹と牛肉のしゃぶしゃぶを頂きました。
肌を刺すような寒さの昨日ですから、心も身体もぽかぽかなひとときを味わえ、
明日からも頑張らねば!!
おいしい食事は活力を授けてくれます。

勝手にお肉をたらふく食べた話してなんですが、
いつも通り、魚を仕入れてます。
本日は、カワハギ、アンコウ(肝も)、めじマグロ、フグ(勿論白子も)、タラバ蟹、毛蟹、飯蛸、太刀魚、牡蠣、海老芋、筍、京蕪、原木椎茸、、、、、
掛け蕎麦の中に大粒の牡蠣、、、牡蠣そば。
こんな寒い天候だからこそ、一層美味しい料理がある!!
『矢部』のお出汁は、丁寧に引かれてますので口から食道、消化器官に入り、、、、そんな動線はさておき、全身、指先、つま先まで染み渡る感覚。
味わう喜びがございます。

本日は、個室、カウンター席に空きがございます。
明日、個室は埋まっておりますが、カウンター席でしたら!!
水曜日、個室1室、カウンター席に空きございます。
冬ならではの喜びを味わいにぜひ御来店、ご予約お待ちしております。
        佐藤


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2016年12月17日 (土)

いつの間にかの年末。

12月も折り返し。

本日、また新たに唐墨が仕上がりました。
昨日の冷え込みと乾燥のせいか、一気に完成。 綺麗な鼈甲色です。
夜御来店の皆様に!!
 
明日、当店は最後のお休みです。
休み明けから23日の祝日営業、25日のお節仕込み日、29日30日のお節製作まで今年は休み無く駆け抜けます!!
19日の月曜日、個室×、カウンター席空いてます。
火曜日、個室×、カウンター席空いてます。
水曜日、6名個室◯、カウンター席空いてます。
木曜日、個室×、カウンター席空いてます。
金曜日、祝日営業!!まだ、ご予約ありません、、、
土曜日、クリスマスイヴ、宿命でしょうか??静かです。。シャンパン+??サービス致します!!
本日は、冬眠前うなぎ、江戸前のカマス、肝パンのカワハギ、氷見の寒ブリ、雲仙生牡蠣などなど。
寒ブリ若布しゃぶしゃぶ本日御来店のお客様にご提供致します!!
そこに小ぶりな雲仙の牡蠣も添えます。
温かいお出汁に牡蠣もくぐらせれば貝の旨味成分倍増!!
アンコウ鍋に引き継いで最近のマイブームです。
ぜひぜひ!
年越し蕎麦、お節の申込み期限の12月20日迫っております。
当日のご予約も気がれ無く、お待ちしております。
      佐藤   

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