ふぐ とっても おいしい〜

是非とも　お試しください。

おせちのご注文も承り中！

やっと たどり着きました！

　大変　ご無沙汰致しております。
このブログで　「花園町　矢部」の情報を更新するのは
実に久しぶりです。

担当者のおかげでなんとかなりました。

　８月８日に銀座店が始まりましたが
「花園町　矢部のホームページになんの知らせもなかった！」
と　　　おしかりを多数いただきました。

申し訳ございませんでした。

　現在　「花園町　矢部」は　伊藤辰宣を調理長として営業しております。

かかる　景気後退、消費低迷、疲労困憊・・・

先行きの読めない状態となっております。

　昼の営業では　かき揚げ天丼とおそば　　1,365円

夜の営業では　　5,250円　にて　食事なしの　酒の肴奮発料理

　ちなみに本日は　先付け　三品（自家製唐墨もはいります！）
　　　お造り　　焼き物　　炊き合わせ

　カンパチ、海老芋、帆立新丈、エボタイ炭火焼・・・

　を　お試し　顔見せ　で、よろしくお願いしま〜す　と

言っております。

　奥のテーブル席は　今や　貴重な　喫煙席として　１０名様まで　

ご利用　いただけます。

　御予約　ご来店　心より　お待ちいたしております。

銀座 矢部 ホームページできました！

　昨日　土曜日　お断りしてしまいましたお客様
申し訳ございません。
　忙しい日の証人は多数おりまして　「また　入れなかった！」
「忙しいんだろう！」
　
　暇な日は　どなたもその惨状をご覧になれない（当たり前ですが・・・）

銀座店　皆様　比較的早めにお食事を終えられ
お帰りも早いようです。
８時半以降のご予約　大歓迎です。
ラストオーダー　９時半としておりますが
　無理難題　矢部の望むところです！

ご予約ご来店　お待ちいたしております。

　長蛇の列の銀座８丁目　人気の無い888ビル地下一階からでした！

銀座 矢部

http://www.ginzayabe.com/

・・・ないしょです・・・

　もう、いいかなぁ・・・・・

　居ないんです、
　
　・・・カメ・・・

ひと月前から・・・　　　　　　　８階の部屋から脱走したようなんです・・・

　食材として　仕入れた　スッポン
店の中は夜中　暑くなっちゃうから　部屋で冷房かけて
段ボールのふたをして　上に荷物おいて．．．

　夜中　ごそごそうごめいて　段ボールのなかで暴れていたんです。
夜行性なんでしょうね。
　朝、荷物が落ちてダンボールが開いてたんです。
ワンルームの中探したけど居ないんです。

　　・・・網戸　　　開いてました！
開けたんですね、月夜目指して網戸開けちゃったんですね・・・

　ベランダ　　居ないんです・・・・
隣のベランダ　這いつくばってみたんですけど　　居ないんです・・・

８階から　ダイビング・・・・？　　　　居ないんです・・・・

道路上に落ちた後ないし、　植え込みにも居ないし・・・

　翌朝　隣のうちに連絡しようとしても　いらっしゃらない・・

「食材のスッポンがもしかしたら、お宅様のベランダに居る可能性があります。
いつ，いかなるときも迅速に謝罪対応致しますのでごれんらくください！」
の　メッセージ　ポストに入れました。
　夜　確認したらメッセージは回収されてました。読んでいただけたんでしょうか・・・

・・・・・・・・・・４、３kg・・・・・・・・。

ご案内

　松茸　岩手と北海道からやって参りました。

土瓶蒸し、焼松、フライ・・

　赤ムツ　“のどぐろ”　と言った方がわかりやすいでしょうか？

千葉　銚子沖で釣り上げられた　脂のノリ　ばっちり

　焼いて　品のある脂が堪えられません！

三重の　鳥貝　

　この季節としては珍しく　大きくて身も厚いです。

今日の　“イチオシ”　すばらし〜　です！

貝殻の中での佇まいが鳥の姿を思わせます。
　

　さっと　あぶって　酢洗いしますと甘みが増してきます。

　当店　大木戸矢部　開店以来　１２年

ずーと　炭火を使っております。

修業時代　「金田中」さんで炭を扱ってから

魚を焼くのに　これ以外は考えられませんでした。

魚の表面がパリッ！　として　中はふっくら

滴る脂が炭に触れると煙となり、独特の香りが立ち上ります。

ただし、勘違いされているようですが

脂が触れた炭から煙でなく　“炎”　になったら危険です！

炎の先からでる　“すす”　が焼き物の素材に付きます。

立ち上がる　炎　で素材そのものの脂に引火してしまい

魚を　“焼く”　のでなく　“燃やして”　しまうからです。

団扇で煽ぐのは　火　を熾すのでは無く

この　“すす”　をかぜで　飛ばしてるのです。

ガスなどの熱源では　“煽ぐ”　事で　炎　が弱まり熱源がさめますが

炭の遠赤外線は　風に関係なく素材の中まで達してます。

　今回　「銀座　矢部」オープンキッチンのなか

特注の焼き台です。（東京カレンダー、ミセス、エスクァイヤに掲載中です）

上記　素材　３種　共通して

「焼き」　に徹底してこだわっております。

是非とも　「匠の技」　をご覧頂きたい！

今日、明日　お席に余裕ございます。

是非とも　ご予約、ご来店お待ちいたしております。

ありがとうございます。

　銀座　情報です！

888ビル　　入りずらいです。
入り口が　奥まっていて、看板はビルのはじっこ。
エントランスの両脇に「銀座　矢部」の　文字案内
とても飲食店の案内に見えない　“オフィスビル”？的“表札”？
　
　いざ　自動扉を通り抜けてもエレベーターホールが見えない。
突き抜けた先は　今だ工事中の青いビニールシート
いわゆる　「養生」してある工事区域とトラック

　「金春通り」からもお入り頂けるはずだけれど
この「養生中」のおかげでほとんど通行禁止・・・

　銀座通りルールで工事時間が限られ　この｢養生中」は１０月まで続きそう・・・

てなわけで　「開店当初は忙しくて落ち着かなさそうだから、しばらくして伺います。」
　と　いう　お気遣いは無用です。
本日はご予約でうまってますが、週明け　十分にお席のご用意できます。

　花園町　矢部　引き続き　ご愛顧賜りますようお願い申し上げます。

秋 ９月です！ 「銀座 矢部」

　なんか　いいですね〜

秋草　水引、下野・・・

　長野　穂高町に工房を構える　吉田さん　の　筒花生けです。

“　和　”　ですね〜

心に　ふ　っ　と　安らぎを感じます。

土瓶のふたを　そっとつまみ上げると

漂う松茸の“香り”　
　
真白な牡丹のような“鱧”

青柚子の香り、緑・・・・

　いいですね〜

もちろん　国産　岩手の松茸です。

岩手県産 まつたけ！

　仕入れました！
今期　初　国産松茸です！
鱧も仕入れました！

　っつ　ことは　
“土瓶蒸し”　　ですか・・・

さっと　あぶって　シャキシャキってかじるのも
おいしいですよね〜

　赤ムツも　脂の上品なこと

お待ちしてま〜す！

　以上　銀座店　情報です。

いかが おすごしでしょうか？

　そぼ降る雨、

傘をさそうか、さすまいか・・・

ここ何年か残暑がきびしく、

９月になっても耐えきれない暑さが、夜中まで続いておりました。

今年は？　　　もう大丈夫？

　
　涼しさに誘われてお出かけください。

雨 ・ ・

　お待ちいたしております。

花園町　矢部　　　銀座店　　　よろしくお願い致します。